Melanzane sott'olio della nonna

                        Ingredienti per 4 vasetti da 200gr

2 kg Melanzane viola

1,5 lt. aceto di vino bianco

olio extravergine d'oliva

aglio q.b.

sale q.b.

finocchiella/ basilico /mentuccia

La realizzazione delle melanzane sott’olio è molto semplice.

Lavate e asciugate per bene le melanzane, privatele del picciolo, tagliatele a fette spesse mezzo centimetro, poi riducetele a strisce larghe più o meno un centimetro.

Mettetele in una ciotola fate uno strato di melanzane cospargete con uno strato di sale, sistemate le melanzane a strati alternando con il sale e pressandole bene fino a riempire la ciotola . 

Lasciatele spurgare per una notte in frigorifero. 

Il giorno dopo sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare quel sapore un pò amarognolo.

Strizzatele molto bene e lasciatele ad asciugare su un paio di canovacci per 30/40 minuti. 

                                        

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola capiente con l’aceto, appena inizia a bollire aggiungete le melanzane e lasciatele sul fuoco per 4/5 minuti dalla ripresa dell’ebollizione .

Scolatele, strizzatele, stendetele su un paio di canovacci e lasciatele asciugare per due ore . 

A questo punto sterilizzate i vasetti e i tappi, mettendo un canovaccio sul fondo della pentola e uno tra i vasetti in modo che non si tocchino. 

Portate a bollore e lasciare sul fuoco per 30 minuti, dopo di che lasciateli asciugare molto bene su un canovaccio.

Nel frattempo affettate l’aglio in pezzi grossolani e metteteli sul fondo di ogni vasetto,

io poi nel mio caso ho aggiunto la finocchiella , se vi piace il sapore aggiungetene senza esagerare man mano che invasate le melanzane  pressandole molto bene, altrimenti in alternativa potrete aggiungere del basilico o della menta spezzate grossolanamente.

Continuate così mettendo a strati le melanzane, qualche spicchio d’aglio, gli aromi e l’olio extravergine d’oliva, fino a riempire il vasetto. 

Riempite il vasetto fino a un paio di centimetri dall'orlo, pressate bene e ricoprite d'olio extravergine d'oliva . 

Chiudete bene i vasetti di melanzane sott'olio con il tappo e lasciateli riposare per una notte al fresco, poi se necessario io giorno dopo aggiungete di nuovo dell'olio di oliva (nel caso il livello si fosse abbassato fino a fare riaffiorare le melanzane), tappate bene e conservate i vasetti in un luogo buio, fresco e asciutto.

Lasciate insaporire per un mese potrete gustare le melanzane sott’olio come un antipasto rustico o per accompagnare dei crostini di pane.