carciofini

Ieri non ho resistito, quando li ho visti

a quel prezzo non potevo non prenderli!

Ora Barattoli cercasi..

Ricetta dell'ultima ora

Trofie con totani, pesce spada e carciofi

Ieri sera, ospiti inaspettati, dunque visto che quello che avevo previsto per cena, per tutti non sarebbe bastato, mi sono inventata questa ricettina.

In partenza avevo dei totani presi per farci la pasta, per noi soli sarebbero bastati,e delle orate come secondo..

Poi mi sono ricordata di aver ancora delle trance di pesce spada congelate, i carciofi presi in giornata e così ho unito il tutto e vi dirò che il risultato è stato un piatto di pasta molto appetitoso, ho aggiunto una bella spruzzata di limone e condito le trofie.

Lasagna zucchine e carote

Ingredienti x 3 persone:

Lasagna sfoglia grezza (io ho usato una confezione da 6 sfoglie, nella teglia scelta sono venuti tre strati da 2 fogli l'uno)

3 Carote grandi

3 Zucchine grandi

200g Funghi porcini congelati (cuocendoli si ritirano ma sono abbastanza per guarnire l'ultimo strato)

Cipolla

Aglio

Olio

Sale q.b.

Besciamella

Parmigiano

Burro

Dopo aver pulito le verdure,tagliarle a rondelle sottili .

Io le cuocio separatamente adottando lo stesso procedimento,

Nella padella metto un po' di olio e la cipolla fino a farla dorare, poi aggiungo le verdure , del sale,ma non dovrete cuocerle troppo perché andranno poi cotte nel forno,è giusto per darle un'insaporita!

In una padella mettere olio e uno spicchio d'aglio, fate rosolare poco e aggiungete i funghi ancora congelati, faranno un po' d'acqua ma non ce problema. 

Aggiustate di sale e fate ritirare l'acqua e i funghi.

In una teglia disporre in tutti i lati una noce di burro.

stendere le sfoglie della lasagna e aggiungere a strati alterne carote e zucchine, spolverate di parmigiano e aggiungete la besciamella.

Continuate così fino all'altezza desiderata per la vostra lasagna, a me sono venuti tre strati.

Sull'ultimo, dopo le carote e le zucchine , disporre i funghi porcini e sopra di esse il formaggio e la besciamella.

I funghi a mio gusto non andrebbero messi in tutti gli strati, perché per il loro sapore deciso potrebbero far risultare la lasagna troppo pesante.

In alternativa però potreste usare i funghi champignon.

Buon appetito!

Crema pasticcera

E' una crema molto facile da preparare e da essa si possono realizzare diverse varianti, io da sempre conosco e faccio questa con l'aggiunta della scorza di limone, per dare giusto quel tocco in più.

Premetto che per le dosi, io mi regolo nel seguente modo:
ad ogni tuorlo faccio corrispondere un cucchiaio di zucchero e uno di farina.

INGREDIENTI per 4 persone
4 tuorli
4 cucchiai di farina

• 4 cucchiai di zucchero
• 400ml latte
• scorza di mezzo limone

In  una terrina,montate i tuorli con lo zucchero.

Incorporare ai tuorli, la farina setacciata.
Trasferire il composto in un pentolino e aggiungere il latte assieme alla buccia del limone,cuocere la crema mescolando di continuo per non far creare grumi e lasciate bollire finché la crema non si addensa.

Togliete la crema dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando di tanto in tanto.

Poi se volete con l'aggiunta di cacao o cioccolato fuso potete ottenere la crema pasticcera al cioccolato.

Profitterol

INGREDIENTI per 4 persone
16 piccoli bignè
40gr di cioccolato fondente
20gr di burro
4uorli
4cucchiai di zucchero
4cucchiai di farina
400ml latte
scorza di mezzo limone
5 fragole per guarnire

Preparare la crema pasticcera, e lasciatela raffreddare.
Una volta farciti i bignè, disponeteli a piramide e proseguite con la preparazione del cioccolato da porre sopra il dessert.
Quindi fate fondere il burro in un pentolino e aggiungete la cioccolata tagliata a pezzetti.
Versate la cioccolata fondente sui bignè, prima che si freddi troppo.
Mettere il dessert in frigo per far tirare la cioccolata e quindi attaccare bene i bignè l'un l'altro.

N.B.
Se volete prima di mettere in frigo potete guarnire a piacimento, con granella di nocciole o con delle codette.
Io ho preferito guarnire con delle fragole alle quali ho dato la forma di Rose!

Pesce Spada al limone e pepe

INGREDIENTI per 4 persone
4 fette di pesce spada dello spessore di 1,5 cm
1 spicchio d'aglio
zeste di limone
80ml di Brandy
prezzemolo
sale e chicchi di pepe verde
olio e burro

In un'ampia padella porre l'olio e una noce di burro,le zeste di limone, il pepe in garni elo spicchio d'aglio in camicia.
Fatto scaldare il tutto, togliere l'aglio e aggiungere il pesce.
Far cuocere 2' per lato.
Sfumare con il Brandy e alzare la fiamma finché non evapora del tutto.
Aggiunger il sale. prima di servire aromatizzare con il prezzemolo tritato e altre zeste di limone grattugiate al momento.

Farlalle con calamari al limone

INGERDIENTI per 4 persone

360g pasta, anche i pennoni suggerirei

300g di calamari con ciuffetti

100ml succo di limone

100ml vino bianco secco

1 spicchio d'aglio

olio

sale e pepe

prezzemolo fresco

Una volta sciacquati i calamari,i miei erano già tagliati, 

in una padella fate imbiondire l'aglio con l'olio.

aggiungerli il pesce farlo cuocere per 2', aggiungere vino e il succo di limone, far evaporare.

Una spruzzatina di pepe, sale e spegnere.

Lessare la pasta al dente, una volta scolata saltatela in padella con il condimento.

Finire con il prezzemolo tritato.

menu di SanValentino

Come prima cosa ieri ho pensato a preparare il dolce

Approfittando dell'assenza della piccola di casa, 

 nel primo pomeriggio mi sono messa all'opera

anche perché poi, una volta pronto, il Profitterol

va messo in frigo perché il  cioccolato che copre 

i bigne deve solidificarsi!

Poi ho proseguito con la preparazione dei calamari,

che sarebbero serviti per condire la pasta.

Diciamo che per questa cena, ho pensato ad un menu 

di pesce con un ingrediente in comune nelle pietanze,il Limone.

 Farfalle con calamari al limone

Pesce spada al limone

bacche di Goji

Tisana con bacche di Goji

(per una tazza basta un cucchiaio di bacche essiccate)

Le bacche di Goji nutrono e rinvigoriscono l’organismo, e rafforzano le difese immunitarie: sono un ottimo sostituto 100% naturale al classico multivitaminico di sintesi. Sono tra i frutti più ricchi di antiossidanti al mondo e per tale ragione contrastano l'attività nociva dei radicali liberi prevenendo l’invecchiamento precoce dei tessuti.

Le bacche di Goji sono particolarmente ricche di Vitamina A, fondamentale per la salute e la bellezza di pelle, unghie e capelli. Ricche di carotenoidi, sono anche particolarmente utili per il benessere degli occhi.

Grazie a loro particolari principi nutritivi favoriscono l’equilibrio della glicemia. In virtù del loro basso indice glicemico e del loro elevato potere saziante, le bacche di Goji sono consigliate nelle diete controllate volte allo alla perdita di peso per lo snellimento della figura.

guarnizione barattoli

Etichetta con gli ingredienti della crema da regalare,

Nel retro indicare la data in cui è confezionata.

Tessuto natalizio sul barattolo rilegato con lo spago.

Ora mancano delle etichette adesive con su scritto 

HandMade by Carmen,

Le ho ordinate su internet sono fatte 

a Boston spero arrivino in tempo, 

il conto alla rovescia è già cominciato!

crema di funghi porcini

Buongiorno, quest'anno per Natale pensierini homemade!

In una casseruola mettere olio e aglio, 

aggiungere i funghi e del sale,

far cuocere finche saranno ben cotti, 

morbidi sentiteli con la forchetta.

Una volta freddi o tiepidi aggiungete

 (se volete secondo i vostri gusti)

un pizzico di pepe e del peperoncino.

Frullare il tutto.

Riempiti i barattoli già sterilizzati con la bollitura.

Procedere quindi con la Pastorizzazione 

e bollire i barattoli riempiti ben chiusi per circa 20' dalla bollitura 

Lasciar freddare.

torta a scacchi decorata

Questa è ancora una torta con l'interno a scacchi

simile a quella che ho fatto per il mio compleanno, 

anzi qui sembrano 3 colori diversi rispetto alla 

mia che  erano 2.

Ma così decorata è  molto più bella della mia,non c'è paragone 

con la mia più casareccia.

La ricetta per realizzarla a due colori la trovate cliccando qui

Buon divertimento!

Strudel Marmellata di fichi e mele

INGREDIENTI:

1 rotolo di pasta sfoglia

marmellata q.b.

1 mela (bianca golden nel mio caso)

-Tirare fuori dal frigo la sfoglia,  anche mezz'ora prima

- tagliare la mela a fettine sottili

-stendere la sfoglia 

-ritagliare 6 rettangoli

-intagliare la parte sotto che sarà quella che andrà a coprire 

il ripieno.

-stendere un po di marmellata e posare 4 fettine di mela

- tirare sopra la sfoglia x coprire il ripieno di ogni strudel e con le punte della forchetta

chiudere i lati

-mettere in forno a 200° per 20/25 minuti, controllate di tanto in tanto

-una volta freddati cospargere con dello zucchero a velo

Questo è l'interno dei miei, ho utilizzato una marmellata di fichi  che mi hanno regalato, molto ricca e dal sapore Natalizio direi! 

Contiene fichi, zenzero, cannella , noci, mandorle e uvetta.

Dal sapore particolare ma delizioso.

Torta a scacchiera

Buon pomeriggio cari,
oggi il caffè l'ho preso con mia madre gustandoci un po della torta rimasta del mio compleanno.

 Allora ,il procedimento è un po lungo e nonostante non mi sia venuta molto preciso il taglio , poi capirete di cosa parlo, l'effetto scacchiera è venuto lo stesso.
Occorrente:
1 pan di spagna bianco
1 pan di spagna al cioccolato
1lt di crema , metà della quale dovrete miscelare col cioccolato per ottener la crema scura che servirà a guarnire la torta.

Dividete ciascuno pan di spagna in  3 dischi, ma il sopra a voi non occorre, utilizzerete solo le parti piane.
Poi all'interno di ogni disco dovrete incidere 3 cerchi  a partire dal più piccolo al centro .
Sfilateli accuratamente e cominciate a disporli alternati come vedete in foto ,

se cominciate col bianco terminerete col il cioccolato e viceversa.

Procedete col bagnare il pan di spagna, io di solito lo faccio con una miscela composta da caffè,zucchero e acqua.

Poi mettete la crema su ogni disco e cominciate a impilarli.

Una volta fatto coprire l'intera torta col la crema scura  e guarnire  a piacimento.

Eccola,

e questo è  l'effetto scacchiera che avrete quando la taglierete!

la mia torta di mele

Con questa giornata ugiosa, mi viene voglia di accendere il forno e fare qualche dolce..

e visto che doposcuola verrà a casa un'amichetta di mia figlia,

 farò una piccola torta di mele, con la metà dose della ricetta originale.

RICETTA TORTA DI MELE (della sottoscritta)

3 uova

300 g di zucchero

300 g di farina

120 g di burro

1 bustina di lievito

3o 4 mele a seconda della grandezza

A me personalmente piace tagliarle a pezzettini e metterle nell'impasto.

Barattoli di verdure sott'olio

Un po' in ritardo ho preparato le verdure sott'olio cotte all'aceto per servire a Pasqua.. spero.

Prima, sterilizzo i barattoli.

  Fate bollira l'acqua , avvolti o separati l'un laltro con un canavaccio 

e continuate per 30 minuti,

negli ultimi dieci mettere anche i coperchi.

Riempire a piacimento.

Nel mio caso ho cotto all' aceto prima i funghi pleurotus, 

conditi con olio , sale , aglio e peperoncino.

Poi il cavolo cappuccio, condito con olio,

sale, aglio e origano.

Però  vi consiglierei di farlo intero perché rende poco,

Considerate che questo barattolo è il risultato

di una sola metà!

Buon appetito

   

Melanzane sott'olio della nonna

                        Ingredienti per 4 vasetti da 200gr

2 kg Melanzane viola

1,5 lt. aceto di vino bianco

olio extravergine d'oliva

aglio q.b.

sale q.b.

finocchiella/ basilico /mentuccia

La realizzazione delle melanzane sott’olio è molto semplice.

Lavate e asciugate per bene le melanzane, privatele del picciolo, tagliatele a fette spesse mezzo centimetro, poi riducetele a strisce larghe più o meno un centimetro.

Mettetele in una ciotola fate uno strato di melanzane cospargete con uno strato di sale, sistemate le melanzane a strati alternando con il sale e pressandole bene fino a riempire la ciotola . 

Lasciatele spurgare per una notte in frigorifero. 

Il giorno dopo sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per eliminare quel sapore un pò amarognolo.

Strizzatele molto bene e lasciatele ad asciugare su un paio di canovacci per 30/40 minuti. 

                                        

Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola capiente con l’aceto, appena inizia a bollire aggiungete le melanzane e lasciatele sul fuoco per 4/5 minuti dalla ripresa dell’ebollizione .

Scolatele, strizzatele, stendetele su un paio di canovacci e lasciatele asciugare per due ore . 

A questo punto sterilizzate i vasetti e i tappi, mettendo un canovaccio sul fondo della pentola e uno tra i vasetti in modo che non si tocchino. 

Portate a bollore e lasciare sul fuoco per 30 minuti, dopo di che lasciateli asciugare molto bene su un canovaccio.

Nel frattempo affettate l’aglio in pezzi grossolani e metteteli sul fondo di ogni vasetto,

io poi nel mio caso ho aggiunto la finocchiella , se vi piace il sapore aggiungetene senza esagerare man mano che invasate le melanzane  pressandole molto bene, altrimenti in alternativa potrete aggiungere del basilico o della menta spezzate grossolanamente.

Continuate così mettendo a strati le melanzane, qualche spicchio d’aglio, gli aromi e l’olio extravergine d’oliva, fino a riempire il vasetto. 

Riempite il vasetto fino a un paio di centimetri dall'orlo, pressate bene e ricoprite d'olio extravergine d'oliva . 

Chiudete bene i vasetti di melanzane sott'olio con il tappo e lasciateli riposare per una notte al fresco, poi se necessario io giorno dopo aggiungete di nuovo dell'olio di oliva (nel caso il livello si fosse abbassato fino a fare riaffiorare le melanzane), tappate bene e conservate i vasetti in un luogo buio, fresco e asciutto.

Lasciate insaporire per un mese potrete gustare le melanzane sott’olio come un antipasto rustico o per accompagnare dei crostini di pane. 

pappardelle al gratin

a breve aggiungerò la ricetta..

zenzero per curare i mali di stagione

Lo Zenzero  è una pianta erbacea di origine orientale che si usa in cucina e anche per i rimedi naturali,ed  è sempre più al centro dell'attenzione per via delle sue numerose proprietà curative , 
in quanto sia una sorta di antidolorifico naturale. 

Lo zenzero aiuta il sistema immunitario , è molto utile sia da consumare fresco che da utilizzare per preparare infusi adatti a prevenire ed alleviare il raffreddore e i classici malanni autunnali e invernali.

Lo zenzero fresco è davvero portentoso in caso di mal di gola. 

I rimedi della nonna ci insegnano a mangiare un pezzetto di zenzero fresco non appena avvertiamo che la gola inizia a pizzicare.
Le proprietà benefiche dello zenzero calmano il mal di gola e se il fastidio è leggero possono contribuire ad alleviarlo del tutto in breve tempo. 

Voglio condividere con voi un rimedio facile da preparare e che  io tengo a portata di mano per utilizzarlo in caso di necessità.

Il miele è un grande alleato della nostra gola e contiene sostanze antibatteriche che leniscono tosse, catarro e apparato digerente ,simile allo zenzero che sembra avere anche delle proprietà che aiutano a calmare lo stomaco, a rilassare i muscoli gastrointestinali e a prevenire la formazione di gas e di gonfiori. 

Pelate e tagliate a fettine anche lo zenzero. 
Dopo aver versato uno strato di miele nel vasetto iniziate a disporre  lo zenzero e mescolare bene, mettere in frigo.

Così il miele assumerà quel pizzico-rio dello zenzero e saranno un gran binomio per la salute della nostre vie respiratorie.

N.B. C'é un però!
In quanto antibiotico naturale ha delle controindicazioni :
l’estratto di zenzero può essere responsabile di fenomeni irritativi gastroduodenali e può aumentare l’attività di anticoagulanti orali, dei farmaci antinfiammatori e degli antiaggreganti piastrinici, in quanto inibisce l’attività della trombossano sintetasi.

Cinghiale in padella

Il cinghiale si sà è un maiale selvatico ,

la sua carne appartiene alle cosiddette carni nere, e si distingue dalla carne bianca e dalla carne rossa per essere molto magra e dura, data la ricchezza di fibre muscolari che essa contiene.

Si presta molto bene a cotture in padella o nei sughi ma può essere servita anche negli arrosti. 
Come tutti i tipi di selvaggina, la carne di cinghiale tende inoltre ad avere un sapore molto forte, selvatico, per questo è richiesta una lunga lavorazione prima di passare alla cottura, detta marinatura.

Questa ha la funzione di ammorbidire la carne, rendendola meno fibrosa, e quella non meno importante di evitarne il retrogusto molto selvatico, rendendola più gustosa e leggera, magari con aggiunta di spezie, odori .

Quella che vi andrò a spiegare di seguito è un tipo di marinatura breve, adatta alla cottura in padella di uno spezzatino di cinghiale.

INGREDIENTI:
Spezzatino di cinghiale
vino rosso
1/2 cipolla
foglie di alloro
sale
pepe
bacche di ginepro
1 bicchierino di cognac
olive verdi
pomodoro o concentrato

Sciacquate bene la carne,

una volta lavato mette a bagno nel vino, assieme  a mezza cipolla tagliata a pezzi grossolani, una o due foglie di alloro e si vi piace il sapore del ginepro potete aggiungerlo sin d'ora, altrimenti lo aggiungete soltanto in fase di cottura e poche bacche mi raccomando!

(Io ho un tantino esagerato nella quantità delle bacche ma prima della cottura le toglierò  e ne lascerò 5 di numero , la volta scorsa avevo praticamente alterato  il sapore della carne. . ok che non deve sentirsi il selvatico ma nemmeno tanto il ginepro! )

Lasciate a bagno per un'ora e mezza.

Passato il tempo necessario scolate e mettete direttamente in padella, aggiungete il sale,

le olive verdi, un bicchierino di cognac e d infine un po di pomodoro odi concentrato , l'importante è che non ci sia molto pomodoro.

Fate cuocere bene la carne, assaggiatela di tanto in tanto , vedete se aggiungere sale e se vi piace un pò di  pepe non guasta, ma attenti a non farla cuocere troppo altrimenti diventa dura.

Buon appetito.